barkouk

tajine barkouk au viande

Ingrédients :

• 500 gr de viande d'agneau pour le goût
• 1 oignon
• 2 bonnes cuillères de Smen (beurre clarifié)
• 2 bâtons de cannelle
• 1 anis étoilé
• 1 pincée de sel
• 300 gr de pruneaux
• 200 gr d'abricots secs
• 1 poignée de raisins secs blonds
• 500 gr de sucre
• 1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger
• 1 verre à thé d'eau

  Préparation :

  Mettez les fruits secs dans un saladier et versez dessus de l'eau bouillante pour qu'ils gonflent un peu.Laissez ainsi une bonne demi heure.
  Faites revenir l'oignon haché dans le smen,ajoutez le sel, les bâtons de cannelle, l'anis étoilé et la viande (coupée en morceaux pour moi) et laissez là revenir un petit moment,elle doit devenir
  colorée.L'oignon doit totalement fondre pour ne plus se voir dans la sauce par la suite.
  
  Ajoutez ensuite l'eau et laissez revenir à couvert une demi heure.
  Ajoutez ensuite les fruits secs,l'eau de fleur d'oranger et le sucre et laissez la sauce réduire un peu et s'épaissir.